Laformación de compuestos polares en los aceites de fritura depende fundamentalmente de 3 factores: Temperatura de fritura: se deben evitar temperaturas superiores a 180ºC, ya que estas temperaturas aceleran la
Elmedidor de compuestos polares ATAGO DOM-24 realiza un control cuantitativo y fiable del aceite usado. Le permitirá controlar la salubridad del aceite de fritura en las inspecciones de sanidad en cocinas de bares, restaurantes, comedores escolares, etc. Medidor de calidad de aceite con dos escalas de medición:
Compuestospolares en aceites y grasas calentados. 1. Principio. Separación de las grasas calentadas por cromatografía en columna, en compuestos polares y no polares. Elución de los no polares. Determinación de los polares por cálculo de la diferencia entre el peso de la muestra añadida a la columna y la fracción no polar eluida.
MEDICIÓNDE ÁCIDOS GRASOS LIBRES. La prueba mide los ácidos grasos libres (FFA free fatty acids), que es un parámetro de calidad del aceite para freír en algunos países. Se puede realizar a través de tiras reactivas o con dispositivos portátiles. Con tiras reactivas, se sumergen en el aceite de fritura y luego se retiran.
Estemedidor de compuestos polares o calidad del aceite de freír será el mejor aliado en su cocina para garantizar la calidad del aceite de fritura. Bastará con introducir su punta en el aceite de fritura para que tras escasos segundos nos muestre el valor CP (compuestos polares) del mismo. Es decir, en cuestión de segundos conoceremos el
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compuestos polares en aceite de fritura
